意大利著名的Soave白葡萄酒是个好选择

　　过去有段时间钻研了一下意大利酒，想找些吃食来搭配，但喝酒配餐总是一件麻烦事，奶酪、火腿、生蚝总觉生冷，想吃点热乎的牛排、鳕鱼、披萨又略嫌费事。而且大多成本较高，于是我找到了一种便宜又简单的配酒好食，那就是意大利面。一包面，一罐酱，十分钟就可以做出一盘美味的意大利面。换个酱料、加点配菜、加点奶酪便可玩出许多花样。

　　给意面配酒是个学问，意面和葡萄酒乃意大利两大国宝，种类繁多、琳琅满目，可不是随随便便就能Match的。意大利作为全球第一大葡萄酒生产国，有许多物美价廉的葡萄酒，不用花大价钱便可自己在家整一顿美味的“大餐”。根据不同面型不同做法，都有不同的酒可以搭配，所以一定要先了解清楚意面的种类，比较常见的有20几种。意大利面统称Pasta，但如果你把Pasta都叫作通心粉，可能并不太准确。

　　适合搭配传统红酱的意面，主要有Spaghetti、Fusilli等。传统意面红酱主要由番茄酱和各种肉酱组成，番茄酱偏酸，适合搭配口感柔和、果味浓、酸度高的红酒。未经橡木桶陈酿的Toscana Rosso价格50-100，清新脆爽的Chianti也是不错的选择，中等水准酒款市场价￥100-150。如果你喜欢吃辣味意面的话，可以配一支Nero D'Avola，复杂的香料味与果味混合更能提升辣汁的辛香，偏甜美的口感也能与辣味很好地糅合，中等水准酒款市场价￥80-150。

　　Spaghetti

　　长面，传统的长条形，也是国人最熟知的“意粉”。百搭型，红酱、白酱、青酱都能用。

　　

　　Fusilli

　　弯弯面，类似于螺旋面，不过是长条的。

　　

　　适合与海鲜或菌菇搭配的意面基本都是细长条的，可以搭配白酱，细面更易入味挂汤，能够展现出食材的鲜甜。所以配这种意面的酒力求清淡近两年大红的Pinot Grigio挺适合，酸度清爽，入口清新，很适合配海鲜，中等水准酒款市场价￥80-150。起泡酒也不错，传统酿法的Prosecco有着清新的花香，能够很好地凸显食物的本味，中等水准酒款市场价￥60-120。

　　

　　Angel Hair, Capellini ("Fine Hairs")

　　天使面，细长如发丝，意大利人亲切地称之“天使的发丝”。

　　

　　Linguine,Linguini ("Little Tongues")

　　中细面，形状类似中国的挂面。

　　

　　适合简单香料调味或与青酱搭配的意面，最常见的有Egg Noodles、Ditalini等。这种面口味清淡，以香料味为主，配酒一般口感要柔和，可以略带香料风味。经过橡木桶陈酿的白葡萄酒会是个好选择，Sicilia的白葡萄酒就很不错，中等水准酒款市场价￥100-200。BDM布鲁内罗也许也能搭得上，中低价位的BDM口感比较柔和清淡，橡木和草本香气与香料味颇能呼应，中等水准酒款市场价￥250-400。

　　

　　Egg Noodles

　　蛋面，扁形。

　　

　　Ditalini

　　手指面（顶针面），如同顶针一样的外形。

　　Fettuccine

　　宽面

　　

　　适合与蔬菜搭配的面，一般没有特别的酱料，与蔬菜丁、肉丁一起烹调，调味简单，口味清淡。意大利著名的Soave白葡萄酒是个好选择，果味清新、酸度清爽，很适合搭配清淡的食物，中等水准酒款市场价￥80-150。

　　BowTies,Farfalle("Butterflies")

　　蝴蝶结面，因其形状深受女性的欢迎。

　　

　　Vermicelli

　　细面，区别于天使面，细面一般短于5厘米。

　　

　　Medium Shells, Conchiglie("Shells")

　　扇贝面（贝壳粉），大扇贝面的缩小版，里面不填馅。

　　

　　Orzo("Barley")

　　粒粒面，饭粒形状。

　　

　　Wagon Wheels, Ruote("Wheels")

　　圆面（小轮面），圆形的。

　　

　　Radiatore("Radiators")

　　层层面，造型别致精巧。

　　适合与芝士搭配的面，主要是通心粉或螺旋粉，造型容易被芝士包裹，有嚼劲的面条与浓厚的芝士真是绝配。搭配口感浓郁的酒会非常不错，Super Toscan或Ripasso是很好的选择，中等水准酒款市场价￥150-300。如果你舍得花钱喝点好的，那么Amarone配重口味的芝士意面绝对超赞，中等水准酒款市场价￥400-550。

　　Macaroni

　　通心粉，只有短于4厘米、空心状的面条才叫通心粉，超过这个范畴就是另外的种类了。

　　

　　Penne, Mostaccioli

　　尖面（斜管面），区别于通心粉，直径较大，斜截面。

　　

　　Rotini ("Spirals" or "Twists")

　　螺旋粉，一般短于4厘米，螺旋形。

　　

　　Ziti("Bridegrooms")

　　新郎面，可以理解为长条形的粗通心粉

　　

　　Rigatoni ("LargeGrooved")

　　粗通心面（粗纹通心面）样如其名。

　　

　　意大利千层面你一定吃过，意面中就专门有几种面适合添加馅料，让你一尝充满“肉欲”的滋味。搭配这种面，Chianti Reserva不错，丰富的单宁可以使肉汁的风味更加浓郁醇厚，极高的酸度又可以解腻，中等水准酒款市场价￥150-300。Barolo或Barbaresco也很适合搭配肉类，当然价格贵了点，中等水准酒款市场价￥300-500。

　　Manicotti

　　大通心面(袖筒面) ，直径很大，内部可填充馅料。

　　

　　Jumbo Shells

　　大扇贝面，内部体积大，可填充馅料。

　　

　　Lasagne(From"lasanum",Latinforpot)

　　千层面宽面，一层面一层馅焗制，或者拿去包意式饺子，口感独到。

　　在我没有好好深入学习一下之前，我也没想到意大利面能有这么多花样，看来意大利人对面食的热情与讲究一点不比我国的山西人民。如果你喜欢喝酒的话，也不妨试试用意面来搭配，这篇文章里只是简述了我对意大利面与酒搭配的一些看法。但其实也可以不局限于意大利酒，不断探索各种搭配，找到合适的Marriage也是品鉴美酒美食的一大乐趣。葡萄酒俱乐部 - 知乎